Autor: Alejandra Trueba Comentario: MERMELADA DE NARANJA AMARGA 1. Se lavan muy bien las naranjas. 2. Con un rallador se ralla la cáscara. (Esto es lo más importante. Se ha de rallar un poco hasta que la parte naranja claree, pero no llegar a la parte blanca de l a naranja) 3. Se ponen las naranjas en un cacharro con bastante agua a hervir. Cuando hierve, se tira el agua y se vuelven a poner con agua fria, a hervir de nuevo. Esta operación se realiza durante tres veces. (Tres hervores). El agua de la última cocción se guarda. 4. Cuando las naranjas están frías se parten por la mitad y se retira toda la pulpa y todas las pepitas. Nos quedamos solo con la cáscara. 5. Se corta la cáscara en rebanaditas muy finas 6. Se pesa la cantidad de cáscara y se pone la misma cantidad de azúcar 7. A esta mezcla de cáscara y azúcar se le añade un poco del agua que teníamos reservada (Consistencia de un puré espeso) Y guardamos un poco del agua por si nos hiciera falta en la cocción 8. Dejamos que la mezcla repose a lo largo de la noche 9. Llevamos a la cocción. Dejamos que cueza a fuego lento y revolviendo para que no se pegue hasta que tenga un color transparente. 10. Conservamos en botes de vidrio Valoración:  |
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